Ведущие международные медицинские организации рекомендуют делать меню разнообразным и потреблять овощи и фрукты пяти цветовых категорий: красной, оранжевой, зеленой, белой и фиолетовой. Потребление овощей каждой цветовой группы важно, поскольку каждый вид овощей содержит различные системы, защищающие от вредных процессов и компонентов, таким образом сочетание дает больший спектр защиты.

Категория красногоцвета
Красный пигмент ликопен – это самый заметный фотохимикалий этой группы. Он находится в основном в помидорах и арбузе, а также в красном перце, клубнике, редисе и редьке. Ликопен – это эффективный антиоксидант, способствующий защите от раковых, сердечно-сосудистых и других заболеваний.

Категория оранжевого цвета
В оранжевых овощах содержатся бета-каротин и альфа-каротин (каротиноиды). Они известны своими мощными противораковыми свойствами и являются также источником витамина А, который необходим для нормальной работы иммунной системы. Оранжевые каротиноиды находятся в моркови, тыкве, батате, оранжевом перце, оранжевой дыне, а также в желтых овощах: кукурузе, желтом перце и т.д.

Категория зеленого цвета
Группа зеленых овощей выделяется зеленым пигментом под названием хлорофилл, который способствует снижению риска раковых заболеваний, и желто-оранжевым пигментом лютеином, имеющим важную функцию для сохранения нормального зрения. Лютеин находится в различных овощных культурах, таких как хаса и шпинат, которые также богаты витамином К, калием и магнием, способствующим укреплению костей. В группу зеленых овощей входят огурцы, кабачки и зеленые приправы – «аптека природы», а также брокколи и капуста (семейство крестоцветных), обладающие фитохимикалием под названием сульфорафен.

Категория белого цвета
Ведущие фитохимикалии этой группы – это соединения серы, к примеру алицин, содержащийся в луке, чесноке и луке-порее. Соединения серы борются с микробами, воспалительными процессами, сердечно-сосудистыми и другими заболеваниями. В группу белых овощей также входят цветная капуста, корень сельдерея и картофель.

Категорияфиолетовогоцвета
Антоцианы – это фиолетовые пигменты, содержащиеся в фиолетовом луке, баклажанах и др. Они являются мощными антиоксидантами, замедляющими процесс старения, в основном старения мозга. В эту группу также входят артишок, фиолетовая хаса и свекла.

Сколько есть?
Для того чтобы воспользоваться полезными для здоровья изобилием и защитой, которой обеспечивают овощи и фрукты, ведущие международные медицинские организации рекомендуют потреблять 5-9 порций фруктов и овощей в день (порция = 100 г овощей/ 1 стакан нарезанных свежих овощей/ 0.5 стакана вареных овощей/ 0.5 стакана сока). Американское Министерство сельского хозяйства рекомендует детям от двух до семи лет потреблять 5 порций в день, 7 порций – более старшим детям, девушкам и работающим женщинам и 9 порций – подросткам и мужчинам.

(с)

А как вы относитесь к этим советам правильного потребления разнообразных овощей ?